Моя подруга предложила мне однажды некое развлечение: заняться дегустацией апельсинового сока. Дело было в далекие 90 годы, тогда за апельсинами в Москве стояли большие очереди, и мне казалось, что до состояния сока ни один нормальный в мире апельсин просто не доживает: его съедают тут же, свежим и сочным. Сколько же надо иметь невостребованных апельсинов, чтобы заняться производством сока из них?

…Я помню одну очередь: продавали в одни руки не более 3 кг апельсинов, оставалось последних 2 ящика. Вдруг, внезапно, как вихрь, образовалась традиция: только что отоваренный покупатель угощал 1 апельсином самого последнего в очереди, чтобы тот не терял надежды на лучшую жизнь: возможно, апельсинов в тот день на всех не хватит, зато, даже стоя в очереди последним, можно вкусить апельсин. Просто стоять в правильном направлении – уже полдела. Первый – уделяет внимание последнему, и тогда апельсинов хватает на многих.

Так образовалась середина очереди, которая пребывала в напряжении и неизвестности: достанется или нет? Выигрывали первые и последние. И тогда «середина» просто запела «Катюшу». И, в какой-то момент, предчувствуя конец аттракциона, линейная очередь стихийно рассыпалась и пошла по своим делам. Но с чувством «победа будет за нами», а не острого дефицита и разочарования…

Дегустация апельсинового сока происходила не в Москве, а в Палестине, на каникулах.

Я так и не поняла, зачем из апельсина делать сок. Фрукт был хорошо и так, в своей самодостаточности. Цели хранения и утилизации урожая меня не интересовали. Ценностное мышление во мне было сильно развито уже в те далекие годы.

…Вспомнилось и другое: моя бабушка очень ценила в кондитерском деле апельсиновую цедру. Апельсиновый шкурки никогда не выбрасывались, сушились в особой картонной коробочке с отверстиями на батарее, затем их измельчали и хранили до особого случая изысканной выпечки. Шоколад, апельсин, ваниль – вот 3 незабываемых вкуса детства, подаренные мне в семье…

Апельсин для меня, прежде всего, фрукт. Его едят свежим, в сезон, не более 1 шт в день (достаточно аллергенный фрукт), красиво и неторопливо очищенным и поданным на десертной тарелочке. Я четко усвоила, что все фрукты – очень церемонные. Они предполагают свой собственный ритуал, меру, эстетическое наслаждение. Апельсин я никогда не смогу съесть, как, например, огурец. Апельсин обязывает.

Через апельсины я поняла тему экзотики в повседневной жизни. Я не буду заниматься изысканиями, что такое экзотический суп или хлеб (для меня это строгие константы, не подлежащие пересмотру), а вот позволить себе экзотику именно во фруктах – для меня самое подходящее.

Пробовать экзотику – это всегда в малой мере, не до насыщения, а для распознавания вкуса, медленно, осторожно, когда включается строгая разборчивость и прихотливость: моё- не моё, питает – не питает, еда – не еда. Пищеварение включается – или срабатывает иммунитет и идёт реакция отторжения?

Так, наверное, дрессируют тигров – осторожно, имея возможность всегда отступить назад, в безопасное место, начать снова, более мелкими шажками и при взаимной симпатии.

Фрукты – прекрасный подарок. Отличный десерт, украшение стола. Стол, украшенный фруктами – создает атмосферу изысканности.

Человек, не умеющий правильно есть фрукты и разбираться в них – настоящий невежа.

Фрукты – это ценность. Их не надо готовить, они, в своей спелой стадии, само совершенство текстуры и вкуса. Природа – лучший повар. Этот вкус надо правильно раскрыть через подачу и сервировку. Вилка для манго, маленький фруктовый нож для снятия шкурки с яблок, десертные тарелочки – сколько мелочей и любви к фруктам содержат традиция организации «фруктового стола» или индивидуальной сервировки.

Существует даже особый «фруктовый этикет», а также смачное поедание фруктов «без свидетелей», (как в детстве: с мокрыми ушами от арбуза). Для меня фрукты до сих пор

– это очень интимно. Ещё я не люблю делиться фруктами. С ними я - «жадёныш»

Что предпочту я? Конечно же, без свидетелей! Но с полным фруктовым этикетом!

Экзотика – весточка из другой страны, климата, и даже – полушария. Что ж, давай те знакомится!

• Не более 1 шт в день, иначе – аллергия. Не часто, а именно в охотку.


• Сорта – тонкокожие, сладкие. Цвет – ярко оранжевый, с ярким цитрусовым запахом


• Сервировка – полная


• За столом – режим «Без свидетелей»


• Любимый десерт из апельсина – оксфордский мармелад. Любимая тема душистых апельсиновых корочек с горчинкой. С ним: тост из багета, или бриошь, отменное сливочное масло и тончайший слой мармелада.


• Апельсиновая цедра (для кондитерского дела)


• Тонкие, почти прозрачные кружочки лимона и апельсина ( порезанные на слайсере), поданные на сервировочной тарелке к праздничному столу.


• Они же, засахаренные, как цукаты (украшения для бисквитного торта)


• Апельсиновый лимонад с мятой (в жару, на даче), настоянный в лимонаднике.


• Морс : апельсин, мята, красный крыжовник (тоже летний вариант)


• Апельсиновый сок – очень редко, даже свежевыжатый. Даже в сезон, и при наличии соковыжималки.


• А еще у меня есть мечта – достать флёрдоранж. Это засушенные цветки апельсинового дерева, применяются как отдушка во французской кухне. Именно его добавляют в мадлены.

Апельсин давно уже прижился в русской культуре, нашел свое место в различных сочетаниях, но он не перестал быть экзотикой, так и не занял своего места рядом с огурцами или яблоками.

• Плотная душистая кожица, с выделкой, с ароматом. Это не жесткий орех, не тема для «раскалывания». Апельсин надо аккуратно раскрыть (таков ритуал разрезания апельсиновой корочки на 8 частей, превращение его в «лотос») .


• Структура мякоти: центр и дольки. Сок и мякоть запакованы в дольки, это самая совершенная упаковка (лучше – наверное, только зеленый горошек в стручках). Мини пакеты со свежестью. Живая энергия, эликсир свежести.


• Вот поэтому то и не надо делать из апельсинов сок! Сок уже собран в дольки (пакетирован)


• Дольками легко делиться, соблюдать меру.


• Итак, апельсин имеет двойную защиту: плотная кожура и дольки. Отличная система безопасности.


• И, конечно, же, апельсиновый цвет! Это нам подарил именно этот фрукт. Но только цвет, но и его меру: Оранжевого цвета, например, в интерьере, должно быть по объему не больше, чем сам фрукт. Оранжевое пятно большего размера становится кричащим и вульгарным.


• Оранжевый – тонкий переход между красным и желтым цветом. Между страстью (влечением и потенциальным запретом) и ясностью (вниманием). Из такого сочетания рождается личная сила.


• Содержание богаче внешнего вида. Апельсин выглядит осень «статусно», и внешний вид вас не обманывает.


• Когда я ем апельсин, я чувствую, что его сок непротиворечиво встраивается в мое тело, ассимилируется, переваривается. Это то, что мне нужно, но в меру, не более, чем дать заряд бодрости и свежести.


• Я не знаю энергетическую ценность апельсина, его состав и пользу, это – вне моего внимания. Но я точно знаю, что апельсин для меня – это прежде всего, тонкая биохимия, это становится частью меня и начинает управлять моими реакциями и вниманием. И, соответственно, подпадает под мою охрану: я про него никогда не забуду, обязательно включаю его в свое меню, продолжаю и дальше раскрывать «секреты апельсина».


• Так что апельсин выдерживает критерий «быть ценностью» в моей системе координат.

Это – не реклама апельсина. Я редко что-то объясняю, доказываю, выставляю напоказ. Но когда приходит время – я могу многое передать.

К чему я привожу данные рассуждения?

Где тайна, там и ценность. Где ценность, так и тайна.

На новом мастер-классе будем учиться ценностному мышлению.

Начать можно и с апельсина.

Ваша

Мария Флеро